Так же как язык, обычаи и культура, кухня каждой страны отличается своим неповторимым колоритом. Японскую мы узнаем по обилию риса, рыбы и обычаю есть палочками, французскую не можем представить без хрустящих круассанов, а русскую – без блинов, икры и традиционных щей. Ведущий программы «Как в ресторане» на канале «МИР» Александр Журкин знаком со множеством рецептов, которыми пользуются хозяйки в самых разных странах мира. Но, как оказалось, даже такого опытного шефа, как Александр, есть чем удивить!
Это удалось ведущей программы «Ой, мамочки!» Анжелике Радж. Будучи наполовину индианкой (отец Анжелики – индиец), она прекрасно разбирается в тонкостях индийской кухни. Анжелика показала, как можно необычно использовать специи, приготовила заряжающий энергией напиток на основе куркумы и раскрыла секреты здорового диетического питания. Корреспонденты «МИР 24» тоже заглянули на съемочную площадку и приобщились к тайнам индийской кухни.
Смотрите новый выпуск шоу «Как в ресторане» уже в эту субботу, 8 февраля, в 10:15 на телеканале «МИР».
Можно ли приготовить два основных блюда, десерт и напиток, используя везде одну и ту же приправу? Анжелика Радж доказывает – можно! Ведущая пришла на программу «Как в ресторане» в качестве гостьи, но в итоге сама преподала Александру Журкину мастер-класс по основам индийской кухни.
Анжелика – настоящий гид в мире специй. Разные сорта перца, кориандр, кардамон, гвоздика, имбирь, карри, тмин, и, конечно же, золотистая куркума – эти и многие другие приправы всегда можно найти у нее на кухне. Анжелика часто балует домашних блюдами индийской кухни, большинство рецептов достались ей от отца. С одной стороны, ей нравятся пряные оттенки, которые специи придают вкусу того или иного блюда. В то же время Радж, как всякая хозяйка, прибегает к маленьким хитростям.
«Любое блюдо я готовлю со специями, потому что они могут перекрыть все, что угодно, и спасти блюдо, даже если что-то не удалось. Специи всегда вас выручат, просто нужно уметь разбираться в них. Я люблю готовить быстро: много всего покидать в сковородку, и это все тушится, парится… Очень люблю запекать еду в духовке. Кстати, мне очень нравится готовить в горшочках: все ингредиенты покидаешь туда, поставишь и идешь заниматься своими делами. Мой девиз такой: готовь быстро и правильно», – признается ведущая.
Так как Анжелика работает в кадре, ей приходится все время следить за фигурой. Поэтому Александр Журкин решил вместе с ней приготовить вкусные и диетические блюда с нотками индийского колорита. Первыми в меню стали креветки под соусом карри. Надо сказать, что такая приправа, как карри, имеющая ярко выраженный вкус и насыщенную остроту, отлично сочетается как с мясом, так и с морепродуктами.
По словам Анжелики Радж, в Индии к приправам относятся очень трепетно, а добавление их в пищу – настоящий ритуал, в котором даже есть что-то магическое. У каждой пряности есть свой скрытый смысл: так, куркума и чеснок усиливают мужскую потенцию, карри повышает тонус и улучшает пищеварение, имбирь – отличное средство для похудения, от устранения тошноты, метеоризма, болей в горле.
Пока Александр Журкин доводил до готовности креветки и переходил ко второму пункту меню (палтус тушеный в кокосовом молоке по-индийски), Анжелика поделилась еще одним любопытным фактом. По признанию ведущей, ее отец использовал приправы, чтобы покорить сердце своей будущей жены. Он приготовил блюдо, в которое добавил большое количество куркумы: эта приправа, столь популярная в Индии, считается мощным афродизиаком. Индусы до сих пор используют порошок куркумы как в ритуальных свадебных обрядах, так и в повседневной жизни.
«У куркумы необычный вкус, в нем есть сочетание имбиря, тмина, но он не резкий, а мягкий», – объясняет Анжелика.
Если в первых и вторых блюдах приправы подобного рода еще смотрятся органично, то вы вряд ли могли бы представить их, скажем, в десерте. А вот Анжелика смогла, чем немало поразила Александра Журкина и всю съемочную бригаду! В необычный десерт со сливочным сыром и фруктами она добавила буквально щепотку куркумы, которая придала ему неповторимую пикантность.
Сладкое, как известно, – враг хорошей фигуры, но совсем отказаться от сладостей мало кому под силу. Однако Анжелика нашла свою идеальную формулу.
«Я безумно люблю сладкое, и если я не съела кусочек шоколада, день прожит зря. Ты заметил, что все худые девушки немножко злые, стервозные? А какие счастливые девушки в теле, кустодиевского типажа! Они очень любят сладкое. Так вот, нужно найти золотую середину: для этого нужно есть сладкое до 12 часов дня!» – советует Анжелика.
Александр Журкин признался, что такой подход для кого-то может оказаться слишком жестким. К счастью, шеф-повар знает, как приготовить вкусный, необычный и низкокалорийный десерт, который совершенно не угрожает фигуре и которым можно побаловать себя в любое время суток. Для его приготовления понадобятся: обезжиренный творог, сливочный сыр, банан, манго, маракуйя и карамбола. Для наилучшего вкуса фруктовую мякоть лучше всего пропустить через сито, чтобы косточки не выпадали, а сок хорошо пропитал творожно-сырную массу. Готовое блюдо можно по желанию украсить мятой и добавить в него немного орехов.
«Здесь очень мало калорий, но зато мы получаем столько вкусов, а главное – витаминов!» – отмечает Александр Журкин.
После десерта с добавлением куркумы шеф-повара со стажем трудно чем-либо удивить, но у Анжелики это получилось. Она приготовила на основе любимой приправы поистине волшебный напиток – «золотое молоко».
Последователи Аюрведы уже давно открыли для себя его чудодейственную силу. Название «золотой» как нельзя лучше отражает суть напитка: при сочетании с куркумой приобретает красивый золотистый оттенок, а сравнение с благородным металлом говорит о ценности этого необычного снадобья.
Приготовить «золотое молоко» в домашних условиях совсем не сложно, главное – правильно подобрать все ингредиенты. Нам понадобится кокосовое или миндальное молоко (можно также использовать коровье или козье, но если хотите приготовить напиток по традиционному индийскому рецепту, лучше избегать молока животных), куркума, масло (лучше всего кокосовое, но оливковое также допустимо) и молотый перец. Молоко необходимо довести до кипения, в конце по желанию можно добавить несколько ложечек меда – он усилит действие куркумы. Анжелика признается: такое молоко она и ее домашние пьют каждое утро.
«Этот напиток освобождает наш организм от свободных радикалов, улучшает пищеварение, выводит желчь – чтобы человек был добрым! А самое главное – он укрепляет иммунитет в наше холодное время», – заверяет ведущая программы «Ой, мамочки!».
Хотите научиться готовить экзотические индийские блюда, о которых мы вам сегодня рассказали? Тогда смотрите новый выпуск шоу «Как в ресторане» уже в эту субботу, 8 февраля, в 10:15 на телеканале «МИР».
Соловьева Екатерина
