«Путь к сердцу мужчины лежит через желудок» – известная формула, к которой и сегодня прибегают многие девушки. Но удивлять кулинарными изысками могут и кавалеры: как известно, из многих мужчин выходят отличные повара. Вот и главный оператор телеканала «МИР» Дмитрий Ходаковский избрал этот путь покорения женских сердец. Однако, как признался он сам, разнообразием его меню не блещет: Дмитрий уже давно упражняется исключительно в приготовлении макарон по-флотски, пытаясь довести это нехитрое блюдо до совершенства. Поняв, что приготовить романтический ужин, который заставит прекрасную даму трепетать и, возможно, даже остаться на завтрак – это целое искусство, Дмитрий отправился в гости к ведущему программы «Как в ресторане» Александру Журкину. Тот, не мешкая, раскрыл секрет приготовления изысканных блюд, которые приведут в восторг даже самую искушенную натуру. А корреспонденты телеканала «МИР 24» побывали на съемочной площадке и внимательно записали рецепты.
Настоящий шеф-повар точно знает: каждое блюдо должно соответствовать случаю. Важно также не забывать о сервировке: даже самую простую закуску можно подать так, что гости изумятся. Если же речь заходит о романтическом свидании, то подходить к приготовлению и оформлению блюд нужно с особой ответственностью – ведь любой промах грозит неудачей в любви!
Ведущий шоу «Как в ресторане» Александр Журкин рекомендует остановить свой выбор на легких блюдах – ведь вы не хотите, чтобы ваша гостья переела и захотела спать. При этом нет ничего зазорного в том, чтобы готовить в присутствии девушки или даже предложить ей сделать это вместе, считает шеф.
«Ты готовь, а она пускай пьет бокал вина. Она будет смотреть на все эти вкусные, сочные продукты и с каждым мгновением таять», – наставлял Журкин своего гостя. Дмитрий внимательно слушал и запоминал, а тем временем на столе уже появилось все необходимое для приготовления первого блюда.
Начать Журкин решил с оригинального деликатеса под названием севиче. Родиной этого блюда считается Перу. Оно весьма популярно в кухнях многих латиноамериканских народов, и в зависимости от страны или региона рецепты могут разниться.
Севиче представляет собой мелко нарезанную сырую рыбу, маринованную в соке лайма и других цитрусовых. Услышав слово «сырая», не пугайтесь: маринад придает рыбе потрясающе утонченный вкус, и отсутствие термической обработки совершенно ее не портит.
«Севиче – это не только вкусное, но и очень интересное перуанское блюдо, оно легкое и очень полезное. Это блюдо интересно еще и тем, что, если ты пригласил девушку заранее, ты можешь сделать его к ее приходу и уже при гостье красиво подать», – посоветовал Журкин.
Для приготовления севиче можно использовать разные сорта рыбы и морепродуктов: есть варианты с устрицами, осьминогами, кальмарами, креветками и черными гребешками. Александр выбрал в качестве основного ингредиента сибаса. Рыбу необходимо разделить на филе и нарезать тончайшими пластинками. Отложив филе в сторону, повар занялся красным болгарским перцем. Для приготовления данного блюда его необходимо испечь в духовке, но сначала – обжечь газовой горелкой. Затем перец отправляется в духовку, где допекается до готовности. Затем берем апельсин и также обжигаем горелкой. Не бойтесь переборщить: продукты нужно щедро обработать пламенем со всех сторон, пока они не почернеют.
Затем приступаем к маринованию. Берем сито и выдавливаем мякоть апельсина на рыбу, чтобы она хорошо пропиталась.
«Благодаря тому, что сок апельсина стек на рыбу, сейчас процесс мариновки пойдет очень быстро. Рыба начнет впитывать в себя этот замечательный фреш, и дальше мы начнем насыщать ее новыми вкусами. Фактически, она уже не сырая, она – маринованная», – отметил Журкин.
Для маринада нам понадобятся апельсины, лимон, лайм, петрушка, красный лук и имбирь. Обмакиваем рыбу в смесь ингредиентов, и оставляем на 15-20 минут. Затем мелко нарезаем авокадо и добавляем к нему лайм. А дальше дело за малым: осталось лишь красиво выложить блюдо на тарелку. Александр Журкин рекомендует делать это так: сначала выкладываем филе, сверху смесь авокадо и лайма, затем печеный перец, и так несколько слоев. В качестве финального аккорда хорошо использовать рукколу, предварительно также смочив ее в маринаде. Но Журкин предупреждает: с рукколой нужно быть осторожным, поскольку она имеет небольшую горчинку. Впрочем, есть простой способ ее устранить.
«Я раскрою маленький секрет. Для того чтобы в рукколе убрать эту пикантную горчинку, нужно добавить немножко бальзамика и оливкового масла. Кислота убирает горечь. Поэтому мы возьмем бальзамический крем и буквально по капелькам польем наше блюдо, а затем добавим немного масла», – поделился ведущий.
В результате получилось изысканное и интересное кушанье, которое легко украсит любой стол.
«Выглядит красиво, очень хочется это съесть», – признался Дмитрий, едва сдерживавшийся, чтобы раньше времени не попробовать загадочное севиче. И тут же забеспокоился: что, если его избранница этим не наестся? Ведь севиче – это, скорее, легкая закуска, а вечер при удачном стечении обстоятельств может длиться долго.
Но у Александра Журкина в запасе было еще несколько изысков. Продолжая морскую тематику, повар добавил в меню креветки в сливочном соусе. Приготовить их также не составит труда: очистить креветки, оставив голову, нарезать овощи, добавить белое вино, сливочное масло и обжарить все на сковороде в течение 10 минут. В данное блюдо, согласно рецепту, входит чеснок, но Журкин успокаивает всех влюбленных: чеснок свиданию – не помеха, если он прошел термическую обработку.
«Обжаренный чеснок, как и лук, не обладает таким ярким запахом», – объяснил Журкин. Так что, можете смело добавлять эти полезные продукты в ваши блюда и не переживать за романтическую составляющую вечера.
Поскольку почти все девушки любят сладкое, без десерта на свидании не обойтись. Но есть у женщин и другая слабость: большинство следят за фигурой и панически боятся набрать вес. Поэтому Журкин предложил Дмитрию вариант не очень калорийного и вкусного десерта, от которого дама вряд ли сможет отказаться – клубнику в шоколаде.
Для приготовления лучше выбирать крупные ягоды, а в составе шоколада обязательно должно содержаться какао-масло. Готовится этот десерт быстро и просто: шоколад топим на водяной бане до жидкого состояния, затем обмакиваем в него клубнику и кладем на сито, чтобы лишний шоколад стек. Затем берем 30%-ую сметану и добавляем в нее рубленую клубнику и цветочный мед, тщательно перемешиваем. Выкладываем в пиалу сметану с медом и клубникой, украшаем ягодами в шоколаде. Десерт готов!
К концу передачи Дмитрий Ходаковский убедился в том, что удивить девушку разнообразным меню, даже если ты не профессиональный шеф-повар, не так уж сложно. Приобрести необходимые ингредиенты, четко следовать рецепту и, конечно, делать все с любовью – вот, пожалуй, главный секрет удачного романтического ужина, приготовленного своими руками.
«Все очень просто: рыба, перец, авокадо – эти продукты продаются везде. На самом деле удивить – это очень легко. Самое главное – чувствовать и потрудиться», – заключил Александр Журкин.
Хотите приготовить описанные выше блюда самостоятельно? Полный набор ингредиентов, все тонкости кулинарного процесса и ценные советы от шефа – в ближайшем выпуске шоу «Как в ресторане». Смотрите в субботу, 1-го февраля, в 10:15 на телеканале «МИР».
Соловьева Екатерина
